パイナップルは基本的に追熟しないと言われているが・・・

パイナップルは追熟しないと言われています。ただ、下から甘くなってきます。切った時に糖度１６度以上で切っていますが、上部までは到達していないことが通常で、購入後すぐに切ってしまうと上の方と下の方の糖度差が３〜４度ほどあります。
糖度を上げる（上の方に浸透させる）には逆さま向けて２−３日置いておくと経験的に糖度が広がりますが、もっと簡単に、切ってから平たいバットのようなタッパに入れて冷蔵庫で１−２日冷やすと糖度が行き渡ります。